Le pain fait-il grossir ?

Le pain est-il vraiment mauvais pour la ligne ?

Il faut d'abord rappeler que c'est un féculent, riche en glucides, et qu'il contient en moyenne 55 g de glucides pour 100 g : c'est plutôt élevé par rapport à d'autres féculents comme les pâtes ou les patates douces. Mais en clair, consommer du pain n'est associé à une prise de poids que combiné à la sédentarité. Tous les pains ne se valent pas non plus.

Qu'est-ce qui influence vraiment le poids ?

C'est surtout la charge glycémique, c'est-à-dire la rapidité à laquelle la glycémie monte après un aliment. Plus la charge glycémique d'un repas est élevée, plus la satiété diminue et plus le stockage des graisses peut augmenter.

La charge glycémique d'un pain dépend du type de farine utilisée, de sa mouture et du type de fermentation (levure ou levain). Globalement, les pains industriels blancs ou ultra-transformés (baguette blanche, pain de mie, biscottes, pain sans gluten industriel...) présentent une charge glycémique plus élevée. À l'inverse, les pains traditionnels à base de farines complètes ou intégrales, montés au levain et issus de blés anciens ou de seigle, ont une charge glycémique plus modérée.

Quel pain je recommande ?

Je recommande souvent en consultation le pain Pané vivo, issu de blé ancien moulu à la meule de pierre et fabriqué avec du levain. C'est un pain rassasiant et digeste, avec un index glycémique de 48,6.

Le pain de mie est-il un aliment ultra-transformé ?

Le plus consommé est l'industriel, qui affiche une longue liste d'ingrédients (additifs, émulsifiants, sucre et matières grasses). Ceux confectionnés en boulangerie, ordinaires ou complets, ne contiennent pas d'émulsifiants ni de conservateurs, mais des matières grasses et du sucre, donc un index glycémique élevé quand même. Tous sont moins rassasiants que le pain traditionnel.

Le pain peut-il provoquer des ballonnements ?

Cela ne concerne pas tout le monde. La mie de pain, en faisant "éponge", peut provoquer des ballonnements. Les fibres régulent le transit, mais elles peuvent irriter les intestins fragiles. Dans ce cas, on évite les pains "agressifs" (complet, au son...) et le pain frais : on préfère un pain bien cuit et on privilégie la croûte à la mie.

Ce contenu est informatif et ne remplace pas un accompagnement personnalisé.